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Frédéric Cassel
フレデリック・カッセルは、パリのポール・マヌで砂糖菓子の基礎を学び、その後フォションにて6年間、親友ピエール・エルメとともにオート・パティスリーの世界を深く探求しました。1994年、自然と森に囲まれたフォンテーヌブローの地に、自身のブティックをオープン。この地は、彼の創造性を解き放つ大切なインスピレーションの源となります。こうして生まれたのは、繊細でありながら豊か、誠実でありながら喜びに満ちたパティスリー。春を祝う〈スズランのマカロン〉、〈トマト・いちご・バジル〉という意外性あふれるミルフイユ、そして「イノベーション賞2008」を受賞した〈シャンパーニュのマカロン〉など、驚きと美味しさが共存するクリエイションを次々と生み出してきました。ブティックには、季節のミルフイユやフレジエ、ボンボンショコラなど、クラシックを現代的に昇華させた名作が並びます。
our promise
フレデリック・カッセルのアトリエで使用する
いちごとフランボワーズはすべて、フォンテーヌブロー近郊20km圏内にあるシャルドン家の畑から届きます。
農薬を使わず、自然受粉で育てられた果実は、2日に一度、完熟の状態で丁寧に収穫されます。その瑞々しく力強い味わいが、フレジエやいちごのタルト、美しい〈いちごのサントノレ〉を生み出しているのです。
旬の最盛期には、冬に向けてフルーツピューレやコンポートを丁寧に仕込み、季節の恵みを最良のかたちで閉じ込めます。
果物が旬のときに一番おいしいように、
デザートもまた、最高のタイミングでこそ輝く。それを伝えることこそが、私たち職人のサヴォワールフェールです。
Nos métiers
新しい美味しさを求め、フレデリック・カッセルは世界各地を巡ります。
異国の香りや文化に触れながら、既成概念にとらわれない味わいへと昇華し、何よりも最高品質の素材を生み出す生産者を、自らの目で見極めています。
素材、食感、デザイン、フレーバー。
そのすべてが調和してこそ、新たな感動が生まれると考えています。
日本においても、本店のレシピを大切に受け継ぎながら、日本の歳時記や気候に寄り添ったパティスリーを展開しています。
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TOKYO
経堂アトリエ店
世田谷・経堂は、自然と穏やかな空気が広がる、フォンテーヌブローを思わせる街。
この地で、ミルフイユをはじめとするパティスリーや、焼き菓子、ショコラなどを身近にお楽しみいただけます。
TOKYO
三越銀座店
東京・銀座という洗練された街に佇む三越銀座店。感度の高い銀座のお客様にミルフイユなどのパティスリーをはじめ、焼き菓子、ショコラなど幅広いラインナップをお楽しみいただけます。
