LA MAISON

メゾン・カッセルは、創業以来、職人の手仕事と家族のような温かな精神を大切に受け継いできました。寛大さ、分かち合う喜び、そしてお菓子づくりへの情熱。それらすべてが、私たちのサヴォワールフェールを支えています。

グルマンでありながらエレガント。一つひとつのディテールに心を配り、「ここにしかない特別な味わい」をお届けすることを何よりも大切にしています。

フレデリック・カッセルは、パリのポール・マヌで砂糖菓子の基礎を学び、その後フォションにて6年間、親友ピエール・エルメとともにオート・パティスリーの世界を深く探求しました。

1994年、自然と森に囲まれたフォンテーヌブローの地に、自身のブティックをオープン。この地は、彼の創造性を解き放つ大切なインスピレーションの源となります。

こうして生まれたのは、繊細でありながら豊か、誠実でありながら喜びに満ちたパティスリー。

春を祝う〈スズランのマカロン〉、〈トマト・いちご・バジル〉という意外性あふれるミルフイユ、そして「イノベーション賞2008」を受賞した〈シャンパーニュのマカロン〉など、驚きと美味しさが共存するクリエイションを次々と生み出してきました。

ブティックには、季節のミルフイユやフレジエ、ボンボンショコラなど、クラシックを現代的に昇華させた名作が並びます。

フレデリック・カッセルのアトリエで使用するいちごとフランボワーズはすべて、フォンテーヌブロー近郊20km圏内にあるシャルドン家の畑から届きます。

農薬を使わず、自然受粉で育てられた果実は、2日に一度、完熟の状態で丁寧に収穫されます。その瑞々しく力強い味わいが、フレジエやいちごのタルト、美しい〈いちごのサントノレ〉を生み出しているのです。

旬の最盛期には、冬に向けてフルーツピューレやコンポートを丁寧に仕込み、季節の恵みを最良のかたちで閉じ込めます。

果物が旬のときに一番おいしいように、デザートもまた、最高のタイミングでこそ輝く。それを伝えることこそが、私たち職人のサヴォワールフェールです。

日本のフレデリック・カッセルにおいても、この哲学と技を受け継ぐパティシエたちが、旬のフルーツを生かしながら、タルトなどの生菓子、フィナンシェやサブレといった焼菓子、マカロンやコンフィチュールまで、多彩なクリエイションをお届けしています。